【秋の姉崎大根の特徴】
千葉県産の秋大根は、8月中旬に種蒔きし、まだまだ気温が高い暑い中で成長します。
虫達も元気な時期というのもあり大根は苦味や辛味を残したまま育ちます。また繊維質も強めなので、歯ごたえを活かした料理に向いています。
そこで今回は、秋を代表する野菜「南瓜（かぼちゃ）」と「姉崎大根」を使った金平料理です。
かぼちゃの皮が持つβ-カロテンとポリフェノール（ルチン）を効果的に摂取するのに必要なビタミンCは、大根の皮の成分に含まれているので、相性抜群の組み合わせになります。
暑い夏に疲れた身体に溜まりがちな活性酸素を中和する抗酸化作用や免疫力UPに期待できますよ！
【材料】
（１）姉崎大根3分の1サイズ（約250ｇ）葉っぱのついてる上側を使います
※皮も綺麗に洗ってそのまま剥かずに使います
（２）南瓜（かぼちゃ）4分の1サイズ（約200ｇ）
（３）調味料 ゴマ油（少々）、塩コショウ、砂糖10ｍｌ（中さじ2杯）、みりん30ｍｌ（大さじ2杯）、醤油15ｍｌ（大さじ1杯）、白ゴマ2ｇ
【作り方】
手順1：大根を皮のまま厚さ2～3ｍｍ程度に薄切りにし、細切りにします。
繊維に沿って切ると歯ごたえが残ります。また、水にさらす事でさらに、シャキシャキ感が出ます。
手順2：南瓜も皮を綺麗に洗い皮ごと2～3ｍｍ程度の細切りにしたものを
170～180℃の油で3分ほど素揚げします。（素揚げはかぼちゃの皮の栄養素であるβカロテンの吸収を補う効果も期待できます）
手順３：強火のフライパンにゴマ油をかるく回し入れ、水を切った細切りの大根を約2分程度炒めた後、素揚げの南瓜を入れます。
塩コショウをふりかけ、大根が少し透明になってきたところで、砂糖、みりん、しょうゆを入れて5～7分程度、強火のまま炒めながら煮込みます。
手順4：最後に盛りつけて白ごまをふりかけて出来上がり！
清潔なタッパやジップロックなどに入れて冷蔵庫に冷ましておけば、より味が馴染んで美味しく頂けます。
金平大根は、繊維質が強めな秋の姉崎大根を美味しく食べるおススメレシピです。
@大根の里 野菜ソムリエ 泉水淑子オリジナルレシピです。
